Sinds kort zijn er weer verse groenten te koop bij 'n Groene Kans. Daarom dit keer een recept van een overheerlijke rabarbertaart waarvoor je krijt nodig hebt. Omdat dit ingrediënt lastig te krijgen is, kun je het kopen bij 'n Groene Kans.

Ingrediënten
- 700 g rabarber
- halve theelepel krijt
- 120 g suiker
- 120 g boter
- 60 g suiker
- 100 g poedersuiker
- 210 g meel
- 3 eieren, gescheiden in dooiers en eiwitten
- 30 g maïzena
- 3 eetlepels water

Verder heb je een springvorm met een doorsnede van 20 cm nodig.

De bereiding
Was 700 g rabarber en snijd de stengels in grove stukken. Doe de stukken rabarber in een pan en vermeng ze met 120 g suiker. Laat dit zo even trekken.
Roer 120 g boter en 60 g suiker tot een romige massa. Meng er 210 g meel en één eidooier doorheen. Bekleed een springvorm (ø 20 cm) met het deeg en bak het (‘blind') 20 à 25 minuten in de oven bij 200 ˚C.
Zet de pan met rabarber op het vuur en breng het geheel onder voortdurend roeren aan de kook. Voeg een halve theelepel krijt (calciumcarbonaat) toe. Kook het tot het moes is geworden.
Giet de rabarbermoes in een zeef om uit te lekken. Gooi het vocht niet weg, het is lekker om (bijv.) door de yoghurt te doen.
Roer 30 g maïzena met 3 eetlepels water tot een glad papje. Breng de uitgelekte rabarber weer aan de kook en voeg beetje bij beetje het maïzenapapje toe totdat de moes dik wordt. Doe het vuur uit en klop 2 eidooiers door de rabarbermoes. Giet het daarna over in de zojuist gebakken deegvorm.
Sla 3 eiwitten stijf en klop er geleidelijk de helft van 100 g poedersuiker door. Als de eiwitten stijf zijn, kan de rest van de poedersuiker met een spatel door het eischuim gemengd worden.
Spuit of schep het schuim op de rabarbertaart en doe het geheel 20 minuten in de oven bij 100 à 150 ˚C.