Groenten van de volle grond komen er weer aan. Als eerste recept in een nieuwe reeks, afkomstig van biologisch tuinder Floor van Ede: geblancheerd raapstelen met sinaasappelsaus.

De bereiding
Pers een sinaasappel uit (of neem sinaasappelsap uit fles of pak).
Per 2 dl sinaasappelsap hebben we 1 g agar-agar nodig. Week de juiste hoeveelheid agar-agar 10 minuten in het sap.
Snijd de worteltjes van de bos met raapstelen af en was ‘de steeltjes' goed.
Bij dit gerecht is het praktisch als de borden worden voorverwarmd.
Zet een grote pan met water op en kook ondertussen in een ander pannetje het sap tot de agar-agar helemaal is opgelost. Zet dan het vuur uit.
Als het water in de grote pan kookt, kunnen de raapsteeltjes erbij. Laat ze 1 minuut koken (blancheren). Schep de raapstelen met een schuimspaan op de borden en giet er de, inmiddels wat dikwordende, sinaasappelsaus overheen.

Aanvullende informatie:
Agar-agar wordt van zeewier gemaakt en is verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkels.
In plaats van agar-agar kan ook gelatine genomen worden (kijk voor de gebruiksaanwijzing op de verpakking), dit is niet vegetarisch. Voor 2 dl sap is er 3 g gelatine nodig.
Het sap kan ook gebonden worden met maïzena, maar daardoor wordt de saus troebel en minder intens van kleur.