De kolven zijn omgeven door beschermdraden en schutbladeren. Deze beschermen de zongele korrels tegen indeuken en barre weersomstandigheden.
Hele maïskolven kun je stomen, roosteren, grillen en ook bakken of braden. Verwijder de draden en schutbladeren (tenzij je ze roostert op de bbq!) en snijd een plakje van de onderkant. De kolf kun je nu in zijn geheel gebruiken, halveren of in brede stukken snijden. Hoe jonger en kleiner de kolf, hoe korter de bereidingstijd. Beetgaar zijn de korrels op hun lekkerst. Reken per persoon op 1 maïskolf.

Wil je alleen de korrels gebruiken, zet de kolf dan rechtop op een snijplank en snijd er met een scherp mes de korrels af. De korrels kook je in 6-8 minuten knapperig gaar. Stoof de verse korrels ook eens de laatste 10 minuten in een tajine, stoofpot of pastasaus mee.

Tips:
- Je kunt de maïskolven ook met boter insmeren en daarna in aluminiumfolie een halfuurtje onder de grill leggen.
- Of je kunt ze, met schutblad, in de magnetron koken. 1 kolf van 300 gram ca. 4 min. op 650 watt; 2 kolven circa 7 min.
- Kook 2 extra kolven, de beetgare korrels zijn de volgende dag heerlijk in een salade, hartige taart, lunchwrap of roerbakgerecht.

Suikermaïs met gezouten salieboter, voor 4 personen
- 4 kolven suikermaïs, schoongemaakt
- 100 g gezouten boerenboter
- 2 takjes verse salie

Kook de maïskolven in ruim water (zonder zout!) in 10-15 min. beetgaar. Smelt intussen de boter zonder te kleuren en voeg de salie toe. Laat de salie in de gesmolten boter trekken en voeg versgemalen peper naar smaak toe. Laat de maïs goed uitlekken en leg de kolven op een schaal, steek er eventueel maïsprikkers in en giet er de salieboter over.

Zomerse maïssalade
- 2 gekookte maïskolven of 500 gekookte maïskorrels
- 4-5 tomaten, zonder pit en in partjes
- 2 stevige rijpe avocado's, in blokjes
- handje basilicumblaadjes
- 4 eetlepels Toscaanse kruidenolie (zie hieronder) of 2 eetlepels basilicumpesto vermengd met 2 eetlepels olijfolie en eventueel een mespunt gedroogde chilipepervlokken

Toscaanse kruidenolie
Deze olie is heerlijk bij alle soorten zomergroenten of bij geroosterde groenten, kip of zeevruchten. Pureer in een foodprocessor 3 flinke handen basilicum zonder steel met 2 teentjes knoflook, de geraspte schil van 1 citroen, 1 theelepel zoet en 375 milliliter extra vergine olijfolie tot een gladde massa. Schenk die in een pot met deksel en zet hem in de koelkast. Deze olie is 5-6 dagen houdbaar in de koelkast en kan ook worden ingevroren.

Bron: o.m. Delicious Magazine